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Coquillages du moment au naturel et poireau braisé

27,00€
 

Cannelloni de homard bleu à la châtaigne

32,00€
 

Noix de Saint-Jacques snackées en croute de champignon

27,00€
 

Pêche du jour confite au beurre

40,00€
 

Colvert sauvage rôti sur l’os, la cuisse confite

39,00€
 

Emulsion de Bleu de Bellevue

10,00€
 

Compression de coings à la cardamome verte

16,00€
 

Citron jaune et mandarine en crème glacée

16,00€
 

2 plats

28,00€
 

3 plats

35,00€
 

Coquillages du moment au naturel et poireau braisé servi dans un bouillon de pot au feu

Colvert sauvage rôti sur l’os, la cuisse confite, chou rouge et pomme, jus réduit au cacao

Emulsion de Bleu de Bellevue, whisky breton et betterave glacée

Compression de coings à la cardamome verte, croquant de noisette et sorbet au cidre brut

Coquillages du moment au naturel et poireau braisé servi dans un bouillon de pot au feu

Cannelloni de homard bleu à la châtaigne, eau de potiron et cresson

Noix de Saint-Jacques snackées en croute de champignon, aligot à la tomme de Plouër-sur-Rance

Pêche du jour confite au beurre, céleri à l’étouffée, marmelade de poire et safran

Emulsion de Bleu de Bellevue, whisky breton et betterave glacée

Citron jaune et mandarine en crème glacée, chocolat blanc et meringue à la réglisse

Coquillages du moment au naturel et poireau braisé servi dans un bouillon de pot au feu

Cannelloni de homard bleu à la châtaigne, eau de potiron et cresson

Noix de Saint-Jacques snackées en croute de champignon, aligot à la tomme de Plouër-sur-Rance

Pêche du jour confite au beurre, céleri à l’étouffée, marmelade de poire et safran

Colvert sauvage rôti sur l’os, la cuisse confite, chou rouge et pomme, jus réduit au cacao

Emulsion de Bleu de Bellevue, whisky breton et betterave glacée

Compression de coings à la cardamome verte, croquant de noisette et sorbet au cidre brut

Citron jaune et mandarine en crème glacée, chocolat blanc et meringue à la réglisse

Mets et Vins

20,00€
 

Mets et Vin Prestige

20,00€
 

Le Vin à Castelbrac
-
« Tout commence par une histoire, une émotion, un goût nouveau, la découverte d’un terroir !
Nous créons notre carte en cherchant des notes, des textures, des arômes qui nous permettent de vous conter notre passion.
En suivant un choix drastique, nous sélectionnons des vins de qualité, auprès des acteurs locaux, afin qu’il y ait le moins d’étapes de la vigne au verre. Le vin est pour nous un art de vivre que nous aimons faire partager à nos convives »
Dans cette volonté, notre carte évolue au fil des saisons.
Les mets du chef font leurs entrées et le vin vient sublimer votre moment dégustatif »

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Bruno Paillard, Première cuvée, Brut

18,00€
 

Billecart Salmon, Brut Rosé

22,00€
 

Deutz

85,00€
 

Bruno Paillard, Première cuvée

85,00€
 

Bruno Paillard, Blanc de Blanc

130,00€
 

Billecart Salmon, Brut Rosé

100,00€
 

Roederer Brut Rosé, Millésimé 2012

110,00€
 

Larmendier-Bernier, Rosé de Saignée, 1er Cru

140,00€
 

Lenoble, 1er Cru, Blanc de Noirs - 2009

140,00€
 

Taittinger, Comtes de Champagne - 2006

225,00€
 

Deutz, William Deutz - 2006

254,00€
 

Bruno Paillard, Nec Plus Ultra - 2002

340,00€
 

Duval Leroy, Femme de Champagne - 1996

550,00€
 

S de Salon - 2004

700,00€
 

AOP Bourgogne, Domaine Leflaive – 2014

95,00€
 

AOP Chablis, Domaine Lavantureux – 2016

48,00€
 

AOP Chablis, 1er Cru Fourchaume, Domaine Alain Geoffroy – 2016

77,00€
 

AOP Chablis, Clos Béru Monopole, Château de Béru – 2014

159,00€
 

AOP Saint Romain, Domaine Alain Gras – 2016

81,00€
 

AOP Savigny-Lès-Beaune, Domaine Genot-Boulanger – 2015

84,00€
 

AOP Meursault, Domaine Genot-Boulanger – 2015

138,00€
 

AOP Puligny Montrachet, 1er Cru Clavoillon, Domaine Leflaive – 2014

288,00€
 

AOP Batard Montrachet, Domaine Bachelet Monnot – 2009

550,00€
 

AOP Montrachet, Domaine Fontaine Gagnard – 2014

576,00€
 

AOP Saint Véran, Les Crêches, Domaine des Poncetys – 2015

48,00€
 

AOP Mâcon Cruzille, Les Genevrières, Domaine Guillot Broux – 2016

62,00€
 

AOP Pouilly-Fuissé, Clos Varambon, Château des Rontets – 2016

99,00€
 

AOP Muscadet Sèvre et Maine, Orthogneiss, Domain de l’Ecu – 2015

39,00€
 

AOP Anjou, La Fresnaye, Domaine Baudouin – 2015

48,00€
 

AOP Savennières, Clos de Coulaine, Pierre bise – 2014

50,00€
 

AOP Saumur, L’insolite, Domaine des Roches Neuves, T. Germain – 2015

58,00€
 

AOP Saumur, Clos Romans, Domaine de Roches Neuves, T. Germain – 2013

98,00€
 

AOP Saumur, Brézé, Clos Rougeard – 2009

252,00€
 

AOP Montlouis Sur Loire, Les Hauts de Husseau, Domaine de la Taille aux Loups - 2015

56,00€
 

AOP Pouilly Fumé, La Moynerie, Domaine Michel Redde – 2016

41,00€
 

AOP Sancerre, Les Caillotes, Domaine Dauny – 2017

50,00€
 

AOP Pouilly Sur Loire, Gustave Daudin, Michel Redde – 2013

51,00€
 

AOP Blanc Fumé de Pouilly, Dagueneau – 2015

126,00€
 

AOP Blanc Fumé de Pouilly, Buisson Renard, Domaine Dagueneau – 2015

250,00€
 

AOP Blanc Fumé de Pouilly, Silex, Domaine Dagueneau – 2014

280,00€
 

Vin de France, Viognier, Invictus, Domaine Cecillon – 2016

46,00€
 

AOP Côtes du Rhône, Domaine de la Janasse

38,00€
 

AOP Lirac, Domaine de la Mordorée – 2016

50,00€
 

Vin De Pays De Vaucluse, Domaine des Tours - 2013

63,00€
 

AOP Châteauneuf du Pape, Tradition, Domaine Usseglio – 2016

79,00€
 

Vin De France, Or Ange, Domain Marc Kreydenweiss – 2016

42,00€
 

IGP de l’Hérault, Mas Jullien – 2015

92,00€
 

AOP Coteaux du Languedoc, Oro, Domaine Peyre Rose – 2002

166,00€
 

IGP de l’Hérault, Domaine de la Grange des Pères – 2014

195,00€
 

AOP Arbois, Cuvée des Docteurs, Domaine Aviet – 2014

56,00€
 

AOP Arbois, Fleur de Savagnin, Domaine de la Tournelle – 2013

64,00€
 

AOP Côtes du Jura, Les Chalasses vieilles vignes, Domaine Ganevat – 2014

90,00€
 

AOP Alsace Gewurztraminer, Les Princes Abbés, Domaines Schlumberger - 2014

40,00€
 

AOP Alsace, Pinot gris Vieilles Vignes, Domaine Loberger - 2015

48,00€
 

AOP Alsace, Hinterberg, Pinot Gris, Domaine Binner - 2014

56,00€
 

AOP Alsace Grand Cru Pfersigberg Riesling, Domaine Martin Schaetzel - 2012

76,00€
 

IGP Méditerranée, Le Grand Blanc, Château Revelette – 2014

58,00€
 

Mosel, Weingut, Bernkasteler Lay, Riesling Kabinett, Dr loosen – 2015

39,00€
 

Alentejano, Malhadinha, Herdade da Malhadinha Nova – 2013

54,00€
 

DO Penedés, Oniric, Xarelo – 2016

26,00€
 

Santa Barbara County, Los Alamos Vineyard Chardonnay – 2013

70,00€
 

Tajna, Estelle et Cyrille Bongiraud – 2013

58,00€
 

Musar Jeune, Château Musar – 2014

53,00€
 

Château Musar – 2008

98,00€
 

Tokaji, Furmint Dry, Pajzos – 2014

29,00€
 

AOP Bourgogne, Les Grands Chaillots, Domaine Thibault Liger-Belair – 2011

76,00€
 

AOP Bourgogne, Henri Boillot – 2014

85,00€
 

AOP Bourgogne Hautes Cotes de Nuits, Domaine Jean Tardy – 2014

67,00€
 

AOP Pommard, Vieilles Vignes, Domaine Joseph Voillot

95,00€
 

AOP Auxey-Duresse, Clos du Moulin aux Moines, Monopole – 2015

85,00€
 

AOP Morey Saint Denis, Domaine Arlaud – 2014

104,00€
 

AOP Chambolle Musigny, Domaine Jean-Jacques Confuron – 2014

187,00€
 

AOP Morey Saint Denis, Domaine de Clos des Lambrays – 2014

192,00€
 

AOP Gevrey Chambertin, Claude Dugas – 2013

215,00€
 

AOP Nuits Saint Georges, 1er Cru Les Murgers, Domaine Hudelot-Noellat – 2012

255,00€
 

AOP Chambolle Musigny, Les Amoureuses, Domaine Groffier – 2015

672,00€
 

AOP Bonnes Mares, Domaine Groffier – 2015

696,00€
 

AOP Bourgogne Côte Chalonnaise, Philippe Milan - 2015

32,00€
 

AOP Julienas, Christophe Pacalet – 2016

45,00€
 

AOP Chenas, Les Carrières, Domaine Thillardon – 2014

53,00€
 

AOP Morgon, Domaine Chamonard – 2016

69,00€
 

AOP Côtes de Brouilly, Les Grillés, Pierre Cotton – 2016

83,00€
 

AOP Côte Roannaise, Domaine des Pothiers - 2015

40,00€
 

AOP Bourgueil, Prestige, Domaine Lamé Delisle Boucard – 2009

42,00€
 

AOP Bourgueil, Le Haut de la Butte, Domaine de la Butte – 2016

43,00€
 

AOP Sancerre, Pynoz, Domaine Dauny – 2017

45,00€
 

AOP Chinon, Les Graves, Domaine Fabrice Gasnier – 2013

54,00€
 

AOP Saumur Champigny, Clos Rougeard – 2012

210,00€
 

AOP Saumur Champigny, Le Bourg, Clos Rougeard - 2012

490,00€
 

AOP Coteaux d’Aix en Provence, Domaine les Bastides – 2013

38,00€
 

AOP Patrimonio, A Mandria di Signadore – 2013

50,00€
 

IGP Bouches du Rhône, Le Grand Rouge, Château Revelette – 2014

59,00€
 

AOP Patrimonio, Domaine Antoine Arena – 2014

68,00€
 

AOP Crozes-Hermitage, Cuvée L, Domaine Combier – 2016

48,00€
 

AOP Saint-Joseph, Domaine de Monteillet, Stéphane Montez – 2016

66,00€
 

AOP Hermitage, Domaine du Colombier – 2015

140,00€
 

AOP Côte Rôtie, Domaine Jamet - 2013

197,00€
 

AOP Côte Rôtie, La Landonne, Jean Michel Gerin – 2012

432,00€
 

AOP Côtes Du Rhône, Terre de Galets, Domaine Richaud – 2012

36,00€
 

Vin de France, Les Amandiers, Domaine Usseglio – 2016

36,00€
 

IGP du Gard, Ansata, Domaine Kreydenweiss – 2013

35,00€
 

AOP Pic Saint Loup, Tour de Pierres, Ermitage du Pic Saint Loup – 2015

40,00€
 

IGP de l’Hérault, Enclos, Domaine La Terrasse d’Elise – 2015

54,00€
 

IGP de l’Hérault, Domaine de la Grange des Pères – 2014

198,00€
 

AOP Vin de Savoie, Les vins du Léman, Et Pourquoi pas - 2015

39,00€
 

AOP Arbois, Cuvée des Géologues « Ruzard », Lucien Aviet – 2016

58,00€
 

AOP Alsace, Pinot noir, Schwarzberg, Domaine Loberger – 2016

49,00€
 

AOP Cahors, Les Escures, Mas Del Perié - 2015

40,00€
 

AOP Côtes du Marmandais, Clos Baquey, Elian Da Ros - 2011

73,00€
 

AOP Saint Emilion Grand Cru, Château Monte Christo – 2012

48,00€
 

AOP Côtes de Francs, Emilien, Château Le Puy – 2014

65,00€
 

AOP Pomerol, Carillon de Rouget, Château Rouget – 2013

85,00€
 

AOP Côtes de Bourg, Roc de Cambes – 2015

183,00€
 

AOP Pomerol, L’Evangile – 1996

500,00€
 

AOP Saint-Emilion Grand Cru, Château Ausone – 1998

1400,00€
 

AOP Pessac-Léognan, Le S du Sartre, Château Le Sartre – 2014

48,00€
 

AOP Saint-Estèphe, Château Clauzet – 2008

75,00€
 

AOP Moulis-en-Médoc, Château Poujeaux – 2010

120,00€
 

AOP Haut-Médoc, Château Sociando-Mallet – 2010

120,00€
 

AOP Pauillac, La Fleur Peyradon – 2012

80,00€
 

AOP Margaux, Bel Air Marquis d’Aligre – 2001

125,00€
 

AOP Margaux, Brane Cantenac – 1990

283,00€
 

AOP Pauillac, Carruades de Lafite – 1995

398,00€
 

AOP Pauillac, Carruades de Lafite – 1998

398,00€
 

AOP Saint Julien, Chateau Leoville Barton – 2000

450,00€
 

AOP Saint-Estèphe, Château Cos D’Estournel – 2005

750,00€
 

AOP Pauillac, Chateau Latour – 2001

1200,00€
 

DOCG Barbera D’Asti, Ca’Di Pian, La Spinetta – 2012

56,00€
 

Bracchetto, Maté, Sottimano – 2015

70,00€
 

DOCG Bolgheri Sassicaia, Sassicaia – 2014

324,00€
 

DO Emporda, Tan Natural, Terra Remota – 2016

36,00€
 

DO Arlanza, La Vallada, Olivier Rivière – 2013

45,00€
 

DOQ Priorat, Gotes del Priorat, Portal del Priorat – 2015

42,00€
 

DOQ Ribera Del Duero, Unico, Vega Sicilia – 2005

512,00€
 

Maverick Barossa, Breechens Shiraz – 2015

38,00€
 

Stellenbosch, The first Lady Cabernet Sauvignon, Warwick Estate – 2014

29,00€
 

Alentejano, Malhadinha, Herdade da Malhadinha Nova – 2013

73,00€
 

Alentejano, Malhadinha, Herdade da Malhadinha Nova – 2009

Napa Valley, Opus One – 2013

650,00€
 

Château Musar – 2006

98,00€
 

Mendoza, Malbec, Bodega Tamari – 2015

34,00€
 

Central Valley, Cabernet Sauvignon, Chaku, La Ronciere – 2016

32,00€
 

AOP Côtes de Provence, Elégance, Château Rosan – 2017

48,00€
 

AOP Côtes de Provence Cru classé, Premium, Roubine

50,00€
 

AOP Palette, Château Simone – 2014

67,00€
 

IGP du Gard, Roc d’Anglade – 2016

46,00€
 

AOP Coteaux du Languedoc, Mas Jullien – 2015

48,00€
 

AOP Coteaux du Languedoc, Mas Jullien – 2016

48,00€
 

AOP Côteaux du Layon, Le Clos de la Bergerie, Yves Guégniard - 2014

40,00€
 

AOP Sauternes, Château Rieussec - 2008

154,00€
 

AOP Sauternes, Château d’Yquem - 2003

1000,00€
 

AOP Muscat du Cap Corse, Domaine Antoine Arena – 2013

72,00€
 

AOP Alsace Grand Cru, Rielsing Spiegel SGN, Domaine Loberger – 2007

113,00€
 

AOP Muscat de Beaumes de Venise, Domaine des Bernardins – 2016

54,00€
 

Vin Cuit Selon la Vieille Tradition Provençale, Domaine Les Bastide

65,00€
 

Bruno Paillard, Première cuvée, Brut

18,00€
 

Billecart Salmon, Rosé

22,00€
 

AOP Saint Véran, Les Crêches, Domaine Poncetys– 2015

9,00€
 

AOP Chablis, Domaine Lavantureux – 2016

9,00€
 

AOP Gewurztraminer, Les Princes Abbés, Domaine Schlumberger – 2014

8,00€
 

AOP Côtes du Jura, Domaine Macle - 2011

14,00€
 

AOP Anjou, La Fresnaye, Domaine Patrick Baudouin – 2015

9,00€
 

AOP Pessac-Léognan, Le S du Sartre, Château Le Sartre – 2014

9,00€
 

AOP Cotes Roannaise, Domaine des Pothiers – 2016

8,00€
 

AOP Crozes-Hermitage, Domaine Combier – 2016

9,00€
 

AOP Côtes de Provence, Château Rosan – 2017

9,00€
 

AOP Côteaux du Layon, Le Clos de la Bergerie, Yves Guégniard – 2016

8,00€
 

AOP Champagne Billecart Salmon Rosé

55,00€
 

AOP Champagne Deutz Brut

45,00€
 

AOP Chablis, Domaine d’Elise – 2016

24,00€
 

AOP Sancerre, Domaine Les Chaumes – 2015

22,00€
 

AOP Pouilly Fumé, La Moynerie, Domaine Michel Redde – 2016

23,00€
 

AOP Chinon, Les Graves, Domaine Gasnier – 2013

17,00€
 

AOP Côtes du Rhône, Domaine de la mordorée – 2015

18,00€
 

AOP Champagne Billecart Salmon, Nicolas François Billecart – 1999

380,00€
 

AOP Champagne Deutz Brut

165,00€
 

AOP Anjou, Effusion, Domaine Baudouin – 2014

96,00€
 

AOP Mercurey, Château de Chamirey – 2014

102,00€
 
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Natural shellfish of the day and braised leeks

27,00€
 

Cannelloni of chestnut and blue lobster

32,00€
 

Poeled Scallops, crusted with mushroom

27,00€
 

Fish of the day cooked in a butter juice

40,00€
 

Roasted wild duck cooked on the bone, confite of duck leg

39,00€
 

Emulsion of bellevue blue cheese

10,00€
 

Compression of quince flavoured with green cardamom

16,00€
 

Yellow lemon and mandarine ice cream

16,00€
 

2 Courses

28,00€
 

3 Courses

35,00€
 

Natural shellfish of the day and braised leeks served in juice of « Pot au feu »

Roasted wild duck cooked on the bone, confite of duck leg, red cabbage and apple, cacao juice

Emulsion of Bellevue blue cheese, Breton whiskey and beetroot sorbet

Compression of quince flavoured with green cardamom, crispy hazelnut and cider sorbet

Natural shellfish of the day and braised leeks served in juice of « Pot au feu »

Cannelloni of chestnut and blue lobster, juice of pumpkin and cress

Poeled scallops, crusted with mushroom, served with a cheesy mashed potatoes called « Aligot »

Fish of the day cooked in a butter juice, steamed celery, pear and safran marmelade

Emulsion of Bellevue blue cheese, Breton whiskey and beetroot sorbet

Yellow lemon and mandarine ice cream, white chocolate and liquorice meringue

Natural shellfish of the day and braised leeks served in juice of « Pot au feu »

Cannelloni of chestnut and blue lobster, juice of pumpkin and cress

Poeled Scallops, crusted with mushroom, served with a cheesy mashed potatoes called « Aligot »

Fish of the day cooked in a butter juice, steamed celery, pear and safran marmelade

Roasted wild duck cooked on the bone, confite of duck leg, red cabbage and apple, cacao juice

Emulsion of Bellevue blue cheese, Breton whiskey and beetroot sorbet

Compression of quince flavoured with green cardamom, crispy hazelnut and cider sorbet

Yellow lemon and mandarine ice cream, white chocolate and liquorice meringue

Food and Wine - 2 glasses

20,00€
 

Food and Prestige Wine - 1 glass

20,00€