Menu's

Thonine juste saisie et marinée

Minestrone de légumes à l’eau de tomates

Canneloni de homard bleu

Pulpe d’aubergine, basilic et fromage frais

Foie gras de canard rôti puis fumé

Jus de mûre et fenouil confit

Jeune rouget grillé

Pomme de terre à l’andouille de Dinan, romanesco et jus réduit

Poitrine de cochon frottée au poivre de Timut et cuite longuement

Minute d’encornets et cacahuètes pilées

Émulsion de Bleu de Bellevue

Whisky breton et betterave glacée

Mirabelles confites

Miel des bords de Rance et biscuit à l’amande

Figues fraîches et noisettes caramélisées

Sur une ganache onctueuse au chocolat « Jivara »

2 plats

3 plats

Thonine juste saisie et marinée, minestrone de légumes à l’eau de tomates

Poitrine de cochon frottée au poivre de Timut et cuite longuement, minute d’encornets et cacahuètes pilées

Émulsion de Bleu de Bellevue, whisky breton et betterave glacée

Mirabelles confites, miel des bords de Rance et biscuit à l’amande

Thonine juste saisie et marinée, minestrone de légumes à l’eau de tomates

Cannelloni de homard bleu, pulpe d’aubergine, basilic et fromage frais

Foie gras de canard rôti puis fumé, jus de mûre et fenouil confit

Jeune rouget grillé, pomme de terre à l’andouille de Dinan, romanesco et jus réduit

Émulsion de Bleu de Bellevue, whisky breton et betterave glacée

Figues fraîches et noisettes caramélisées sur une ganache onctueuse au chocolat « Jivara »

Thonine juste saisie et marinée, minestrone de légumes à l’eau de tomates

Cannelloni de homard bleu, pulpe d’aubergine, basilic et fromage frais

Foie gras de canard rôti puis fumé, jus de mûre et fenouil confit

Jeune rouget grillé, pomme de terre à l’andouille de Dinan, romanesco et jus réduit

Poitrine de cochon frottée au poivre de Timut et cuite longuement, minute d’encornets et cacahuètes pilées

Émulsion de Bleu de Bellevue, whisky breton et betterave glacée

Mirabelles confites, miel des bords de Rance et biscuit à l’amande

Figues fraîches et noisettes caramélisées sur une ganache onctueuse au chocolat « Jivara »

Mets et Vins

2 Verres

Mets et Vin Prestige

1 Verre

Bruno Paillard, Première cuvée, Brut

Billecart Salmon, Brut Rosé

Deutz

Bruno Paillard, Première cuvée

Bruno Paillard, Blanc de Blanc

Billecart Salmon, Brut Rosé

Roederer Brut Rosé, Millésimé 2012

Larmendier-Bernier, Rosé de Saignée, 1er Cru

Lenoble, 1er Cru, Blanc de Noirs - 2009

Taittinger, Comtes de Champagne - 2006

Deutz, William Deutz - 2006

Bruno Paillard, Nec Plus Ultra - 2002

Duval Leroy, Femme de Champagne - 1996

S de Salon - 2004

AOP Bourgogne, Domaine Leflaive – 2014

AOP Chablis, Domaine Lavantureux – 2016

AOP Chablis, 1er Cru Fourchaume, Domaine Alain Geoffroy – 2016

AOP Chablis, Clos Béru Monopole, Château de Béru – 2014

AOP Saint Romain, Domaine Alain Gras – 2016

AOP Savigny-Lès-Beaune, Domaine Genot-Boulanger – 2015

AOP Meursault, Domaine Genot-Boulanger – 2015

AOP Puligny Montrachet, 1er Cru Clavoillon, Domaine Leflaive – 2014

AOP Batard Montrachet, Domaine Bachelet Monnot – 2009

AOP Montrachet, Domaine Fontaine Gagnard – 2014

AOP Saint Véran, Les Crêches, Domaine des Poncetys – 2015

AOP Mâcon Cruzille, Les Genevrières, Domaine Guillot Broux – 2016

AOP Pouilly-Fuissé, Clos Varambon, Château des Rontets – 2016

AOP Muscadet Sèvre et Maine, Orthogneiss, Domain de l’Ecu – 2015

AOP Anjou, La Fresnaye, Domaine Baudouin – 2015

AOP Savennières, Clos de Coulaine, Pierre bise – 2014

AOP Saumur, L’insolite, Domaine des Roches Neuves, T. Germain – 2015

AOP Saumur, Clos Romans, Domaine de Roches Neuves, T. Germain – 2013

AOP Saumur, Brézé, Clos Rougeard – 2009

AOP Montlouis Sur Loire, Les Hauts de Husseau, Domaine de la Taille aux Loups - 2015

AOP Pouilly Fumé, La Moynerie, Domaine Michel Redde – 2016

AOP Sancerre, Les Caillotes, Domaine Dauny – 2017

AOP Pouilly Sur Loire, Gustave Daudin, Michel Redde – 2013

AOP Blanc Fumé de Pouilly, Dagueneau – 2015

AOP Blanc Fumé de Pouilly, Buisson Renard, Domaine Dagueneau – 2015

AOP Blanc Fumé de Pouilly, Silex, Domaine Dagueneau – 2014

Vin de France, Viognier, Invictus, Domaine Cecillon – 2016

AOP Côtes du Rhône, Domaine de la Janasse

AOP Lirac, Domaine de la Mordorée – 2016

Vin De Pays De Vaucluse, Domaine des Tours - 2013

AOP Châteauneuf du Pape, Tradition, Domaine Usseglio – 2016

Vin De France, Or Ange, Domain Marc Kreydenweiss – 2016

IGP de l’Hérault, Mas Jullien – 2015

AOP Coteaux du Languedoc, Oro, Domaine Peyre Rose – 2002

IGP de l’Hérault, Domaine de la Grange des Pères – 2014

AOP Arbois, Cuvée des Docteurs, Domaine Aviet – 2014

AOP Arbois, Fleur de Savagnin, Domaine de la Tournelle – 2013

AOP Côtes du Jura, Les Chalasses vieilles vignes, Domaine Ganevat – 2014

AOP Alsace Gewurztraminer, Les Princes Abbés, Domaines Schlumberger - 2014

AOP Alsace, Pinot gris Vieilles Vignes, Domaine Loberger - 2015

AOP Alsace, Hinterberg, Pinot Gris, Domaine Binner - 2014

AOP Alsace Grand Cru Pfersigberg Riesling, Domaine Martin Schaetzel - 2012

IGP Méditerranée, Le Grand Blanc, Château Revelette – 2014

Mosel, Weingut, Bernkasteler Lay, Riesling Kabinett, Dr loosen – 2015

Alentejano, Malhadinha, Herdade da Malhadinha Nova – 2013

DO Penedés, Oniric, Xarelo – 2016

Santa Barbara County, Los Alamos Vineyard Chardonnay – 2013

Tajna, Estelle et Cyrille Bongiraud – 2013

Musar Jeune, Château Musar – 2014

Château Musar – 2008

Tokaji, Furmint Dry, Pajzos – 2014

AOP Bourgogne, Les Grands Chaillots, Domaine Thibault Liger-Belair – 2011

AOP Bourgogne, Henri Boillot – 2014

AOP Bourgogne Hautes Cotes de Nuits, Domaine Jean Tardy – 2014

AOP Pommard, Vieilles Vignes, Domaine Joseph Voillot

AOP Auxey-Duresse, Clos du Moulin aux Moines, Monopole – 2015

AOP Morey Saint Denis, Domaine Arlaud – 2014

AOP Chambolle Musigny, Domaine Jean-Jacques Confuron – 2014

AOP Morey Saint Denis, Domaine de Clos des Lambrays – 2014

AOP Gevrey Chambertin, Claude Dugas – 2013

AOP Nuits Saint Georges, 1er Cru Les Murgers, Domaine Hudelot-Noellat – 2012

AOP Chambolle Musigny, Les Amoureuses, Domaine Groffier – 2015

AOP Bonnes Mares, Domaine Groffier – 2015

AOP Bourgogne Côte Chalonnaise, Philippe Milan - 2015

AOP Julienas, Christophe Pacalet – 2016

AOP Chenas, Les Carrières, Domaine Thillardon – 2014

AOP Morgon, Domaine Chamonard – 2016

AOP Côtes de Brouilly, Les Grillés, Pierre Cotton – 2016

AOP Côte Roannaise, Domaine des Pothiers - 2015

AOP Bourgueil, Prestige, Domaine Lamé Delisle Boucard – 2009

AOP Bourgueil, Le Haut de la Butte, Domaine de la Butte – 2016

AOP Sancerre, Pynoz, Domaine Dauny – 2017

AOP Chinon, Les Graves, Domaine Fabrice Gasnier – 2013

AOP Saumur Champigny, Clos Rougeard – 2012

AOP Saumur Champigny, Le Bourg, Clos Rougeard - 2012

AOP Coteaux d’Aix en Provence, Domaine les Bastides – 2013

AOP Patrimonio, A Mandria di Signadore – 2013

IGP Bouches du Rhône, Le Grand Rouge, Château Revelette – 2014

AOP Patrimonio, Domaine Antoine Arena – 2014

AOP Crozes-Hermitage, Cuvée L, Domaine Combier – 2016

AOP Saint-Joseph, Domaine de Monteillet, Stéphane Montez – 2016

AOP Hermitage, Domaine du Colombier – 2015

AOP Côte Rôtie, Domaine Jamet - 2013

AOP Côte Rôtie, La Landonne, Jean Michel Gerin – 2012

AOP Côtes Du Rhône, Terre de Galets, Domaine Richaud – 2012

Vin de France, Les Amandiers, Domaine Usseglio – 2016

IGP du Gard, Ansata, Domaine Kreydenweiss – 2013

AOP Pic Saint Loup, Tour de Pierres, Ermitage du Pic Saint Loup – 2015

IGP de l’Hérault, Enclos, Domaine La Terrasse d’Elise – 2015

IGP de l’Hérault, Domaine de la Grange des Pères – 2014

AOP Vin de Savoie, Les vins du Léman, Et Pourquoi pas - 2015

AOP Arbois, Cuvée des Géologues « Ruzard », Lucien Aviet – 2016

AOP Alsace, Pinot noir, Schwarzberg, Domaine Loberger – 2016

AOP Cahors, Les Escures, Mas Del Perié - 2015

AOP Côtes du Marmandais, Clos Baquey, Elian Da Ros - 2011

AOP Saint Emilion Grand Cru, Château Monte Christo – 2012

AOP Côtes de Francs, Emilien, Château Le Puy – 2014

AOP Pomerol, Carillon de Rouget, Château Rouget – 2013

AOP Côtes de Bourg, Roc de Cambes – 2015

AOP Pomerol, L’Evangile – 1996

AOP Saint-Emilion Grand Cru, Château Ausone – 1998

AOP Pessac-Léognan, Le S du Sartre, Château Le Sartre – 2014

AOP Saint-Estèphe, Château Clauzet – 2008

AOP Moulis-en-Médoc, Château Poujeaux – 2010

AOP Haut-Médoc, Château Sociando-Mallet – 2010

AOP Pauillac, La Fleur Peyradon – 2012

AOP Margaux, Bel Air Marquis d’Aligre – 2001

AOP Margaux, Brane Cantenac – 1990

AOP Pauillac, Carruades de Lafite – 1995

AOP Pauillac, Carruades de Lafite – 1998

AOP Saint Julien, Chateau Leoville Barton – 2000

AOP Saint-Estèphe, Château Cos D’Estournel – 2005

AOP Pauillac, Chateau Latour – 2001

DOCG Barbera D’Asti, Ca’Di Pian, La Spinetta – 2012

Bracchetto, Maté, Sottimano – 2015

DOCG Bolgheri Sassicaia, Sassicaia – 2014

DO Emporda, Tan Natural, Terra Remota – 2016

DO Arlanza, La Vallada, Olivier Rivière – 2013

DOQ Priorat, Gotes del Priorat, Portal del Priorat – 2015

DOQ Ribera Del Duero, Unico, Vega Sicilia – 2005

Maverick Barossa, Breechens Shiraz – 2015

Stellenbosch, The first Lady Cabernet Sauvignon, Warwick Estate – 2014

Alentejano, Malhadinha, Herdade da Malhadinha Nova – 2013

Alentejano, Malhadinha, Herdade da Malhadinha Nova – 2009

Napa Valley, Opus One – 2013

Château Musar – 2006

Mendoza, Malbec, Bodega Tamari – 2015

Central Valley, Cabernet Sauvignon, Chaku, La Ronciere – 2016

AOP Côtes de Provence, Elégance, Château Rosan – 2017

AOP Côtes de Provence Cru classé, Premium, Roubine

AOP Palette, Château Simone – 2014

IGP du Gard, Roc d’Anglade – 2016

AOP Coteaux du Languedoc, Mas Jullien – 2015

AOP Coteaux du Languedoc, Mas Jullien – 2016

AOP Côteaux du Layon, Le Clos de la Bergerie, Yves Guégniard - 2014

AOP Sauternes, Château Rieussec - 2008

AOP Sauternes, Château d’Yquem - 2003

AOP Muscat du Cap Corse, Domaine Antoine Arena – 2013

AOP Alsace Grand Cru, Rielsing Spiegel SGN, Domaine Loberger – 2007

AOP Muscat de Beaumes de Venise, Domaine des Bernardins – 2016

Vin Cuit Selon la Vieille Tradition Provençale, Domaine Les Bastide

Bruno Paillard, Première cuvée, Brut

Billecart Salmon, Rosé

AOP Saint Véran, Les Crêches, Domaine Poncetys– 2015

AOP Chablis, Domaine Lavantureux – 2016

AOP Gewurztraminer, Les Princes Abbés, Domaine Schlumberger – 2014

AOP Côtes du Jura, Domaine Macle - 2011

AOP Anjou, La Fresnaye, Domaine Patrick Baudouin – 2015

AOP Pessac-Léognan, Le S du Sartre, Château Le Sartre – 2014

AOP Cotes Roannaise, Domaine des Pothiers – 2016

AOP Crozes-Hermitage, Domaine Combier – 2016

AOP Côtes de Provence, Château Rosan – 2017

AOP Côteaux du Layon, Le Clos de la Bergerie, Yves Guégniard – 2016

AOP Champagne Billecart Salmon Rosé

AOP Champagne Deutz Brut

AOP Chablis, Domaine d’Elise – 2016

AOP Sancerre, Domaine Les Chaumes – 2015

AOP Pouilly Fumé, La Moynerie, Domaine Michel Redde – 2016

AOP Chinon, Les Graves, Domaine Gasnier – 2013

AOP Côtes du Rhône, Domaine de la mordorée – 2015

AOP Champagne Billecart Salmon, Nicolas François Billecart – 1999

AOP Champagne Deutz Brut

AOP Anjou, Effusion, Domaine Baudouin – 2014

AOP Mercurey, Château de Chamirey – 2014